Um Carbonara rápido no Eataly

Viajando a trabalho esta semana,  tive a sorte de conseguir um hotel bem localizado, ao menos sob o ponto de vista de bares e restaurantes. A região de Itaim Bibi e Vila Olímpia em São Paulo-SP tem bares, botecos e restaurantes para todos os gostos – e bolsos. Não se deixe impressionar pela fato de as redondezas abrigarem a elite do mercado financeiro paulista.

Hoje comento sobre o Eataly, mercado que surgiu em Turim, na Itália, em 2007, e que está quase no seu terceiro aniversário de funcionamento na capital paulista. O empreendimento gastronômico abriga sete restaurantes temáticos com diferentes especializações como carne, massas, frutos do mar, etc.  e um restaurante, digamos… misto. Como não estava muito interessado em me comprometer com o estilo do meu jantar fui direto a este último, o Brace, que se  descreve como um restaurante que dá protagonismo à brasa. Segundo o site do estabelecimento, “O fogo transforma. E é a partir dele que nascem as nossas receitas. Conduzidas pela brasa, as chamas se encarregam de dar textura e o sabor defumado aos melhores legumes, verduras, frutos do mar, carne e frutas. A grelha, elemento rudimentar e essencial para cozinhar, é o protagonista do nosso restaurante.” — Brace, Restaurante.

Contudo, confesso que não senti esse protagonismo. Mas vamos aos pratos…

Primeiro pedi um QUARTETTO DI BRUSCHETTE DI STAGIONE, entrada que eu gostei bastante e combinou muito bem com o vinho Primitivo que pedi para acompanhar. Esta entrada serve muito bem quatro pessoas, e contém quatro brusquetas montadas sobre um pão rústico nos sabores:

  • Ragu de linguiça e peperoncino,
  • Prosciutto de Parma e compota de figo,
  • Abobrinha grelhada e queijo de cabra
  • Tomate, alcaparras, azeitonas e limão-siciliano.

Na minha opinião, a Abobrinha grelhada e queijo de cabra foi, sem dúvida, a ganhadora .

Em seguida, experimentamos a BURRATA FRESCA , POMODORO, BASILICO E LIMONE, um tipo de entrada bem popular em restaurantes italianos e que  sempre é um porto seguro. E sim, estava ótima. A textura dos tomates assados estava ótima (infelizmente, não senti a tal brasa) e o molho de limão siciliano deu um frescor especial.

 

Finalmente, o prato principal. Pedi uma das receitas que considero mais saborosas e simples da culinária de massas, o Carbonara.  Fundamentalmente, trata-se de  uma massa finalizada com ovos e pancetta (na minha opinião, é totalmente aceitável substituir esta carne pelo bom e velho bacon). A finalização com ovos dá uma textura cremosa à massa, justamente pelo fato de que os ovos cozinham apenas com o calor da massa. Resultado, um prato perfeito e simples. Agora vamos ao Carbonara do Eataly.  Primeiramente o garçom de forma muito simpática já logo me alertou – “Esta é uma releitura do Carbonara pela nossa chef” – por isso, o nome  “CARBONARA “DELLA CHEF”: PACCHERI CON FONDUTA DI PARMIGIANO REGGIANO, UOVO, GUANCIALE”.

A sacada da Chef, conforme explicado pelo nosso garçom, foi entregar o Carbora com uma gema de ovo deliciosamente malpassada, e deixar que o próprio cliente finalize seu prato. O ponto do ovo estava perfeito para a finalização do Carbonara na mesa, o que permitiu um ótima experiência gastronômica. Ponto negativo: quando li no cardápio que o carbonara era feito com o bochecha de porco logo me empolguei… o problema é que não senti nenhum diferença de sabor, textura ou aparência do que seria um mero bacon. Penso que o prato deveria transmitir melhor a bochecha de porco de uma maneira mais rústica… senti que estava comendo simples pedaços de bacon comprados picados no supermercado.

Embora o leve problema de expectativa causado pela bochecha que parecia bacon,  confesso que ainda sim fiquei satisfeito. Eu vinha de uma terrível sequência de Carbonaras que levavam creme de leite e nunca haviam conhecido uma gema molinha.

 

 

 

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